Huarachera

2. Objetivo del Puesto
Recibir, extender y cocer correctamente las piezas de huarache formadas por la boleadora,
garantizando dimensiones uniformes, cocción adecuada, presentación estándar y flujo
continuo de salida, cumpliendo los lineamientos de calidad e inocuidad establecidos.
3. Enfoque del Puesto (Elemento Crítico)
La Huarachera representa la etapa térmica y de acabado del proceso. Su desempeño
determina la textura final, cocción interna, presentación y velocidad de entrega del producto.
Un error en esta posición provoca producto crudo, quemado, deformado o retrasos
operativos.
Es una posición crítica de ritmo, técnica manual y control térmico.
4. Funciones Principales
• Recibir piezas formadas de manera continua.
• Controlar temperatura de comal o plancha.
• Extender manualmente cada pieza a medida estándar.
• Ejecutar cocción correcta y volteo oportuno.
• Mantener flujo continuo de producción.
• Cumplir normas de higiene e inocuidad.
5. Actividades Específicas

Preparación de Área
• Encender y estabilizar comal o plancha.
• Verificar limpieza del equipo antes de iniciar. • Confirmar disponibilidad de grasa, espátulas y utensilios.
• Realizar prueba de temperatura antes de producir.

Recepción y Transformación del Producto
• Recibir piezas sin generar acumulación.
• Aplicar grasa necesaria para evitar adherencia.
• Extender manualmente la pieza hasta tamaño estándar.
• Mantener grosor uniforme.
• Evitar rupturas o salida de relleno.

Cocción
• Controlar tiempos de cocción por lado.
• Realizar volteo en momento correcto.
• Verificar cocción interna y color externo.
• Retirar producto terminado sin sobrecocción.

Flujo Operativo
• Mantener ritmo constante de salida.
• Coordinar velocidad con boleadora.
• Ajustar ritmo según demanda del servicio.
• Evitar tiempos muertos en plancha.

Control de Calidad
• Validar tamaño y forma estándar.
• Confirmar suavidad interna.
• Revisar que no existan áreas crudas o quemadas.
• Detectar piezas deformes o con fugas.

Higiene y BPM (NOM-251)
• Lavado frecuente de manos.
• Uso correcto de uniforme completo.
• Limpieza continua del área caliente.
• Manejo higiénico de utensilios. • Prevención de contaminación cruzada.

Limpieza y Cierre Operativo
• Apagar equipo conforme procedimiento.
• Retirar residuos adheridos de plancha.
• Aplicar desengrasante autorizado.
• Lavar plancha y área de trabajo.
• Lavar espátulas y herramientas.
• Sanitizar área de trabajo.
6. Responsabilidades
• Garantizar correcta cocción del huarache.
• Mantener velocidad operativa de salida.
• Cumplir estándar visual y de textura.
• Minimizar producto quemado o crudo.
• Mantener condiciones higiénicas del área caliente.
7. Autoridad
• Ajustar temperatura operativa dentro de parámetros autorizados.
• Retener producto defectuoso.
• Solicitar apoyo por saturación de línea.
• Detener operación por fallas del equipo o riesgo sanitario.
8. Indicadores (KPIs)
• Piezas cocidas por hora.
• Porcentaje de producto conforme.
• Nivel de merma por quemado/rotura.
• Tiempo de respuesta en demanda alta.
• Cumplimiento de BPM. 9. Requisitos del Puesto
Escolaridad: Básica
Experiencia:
Deseable en comal, plancha o cocción de alimentos, manejo de masa de maíz.
Conocimientos:
• Manejo de comal o plancha.
• Control básico de temperatura.
• Buenas prácticas de higiene.
• Ritmos de producción.
Habilidades Clave:
• Rapidez manual.
• Coordinación ojo-mano.
• Resistencia física al calor.
• Atención al detalle.
• Trabajo bajo presión.
10. Condiciones Especiales
• Exposición constante al calor.
• Trabajo prolongado de pie.
• Movimiento repetitivo de brazos y manos.
• Ritmo alto de producción en horas pico.