Lavaloza

PUESTO: LAVALOZA (LIMPIEZA Y SOPORTE OPERATIVO) 1. PROPÓSITO DEL PUESTO El puesto de Lavaloza es responsable de mantener la limpieza, sanitización y disponibilidad de utensilios, equipos y áreas de lavado, asegurando condiciones óptimas de higiene e inocuidad para la operación del comisariato. Su función impacta directamente en la seguridad alimentaria, el flujo de producción y el orden general del establecimiento. 2. ALCANCE DEL PUESTO Este puesto comprende desde la preparación del área de lavado, la limpieza continua de utensilios, equipo y loza, hasta el manejo adecuado de residuos y mantenimiento del área limpia y ordenada durante toda la operación. Incluye: • Lavado de utensilios, ollas, recipientes y herramientas • Control de limpieza y sanitización • Manejo de residuos • Apoyo en orden y limpieza general • Soporte a cocina y producción 3. DEPENDENCIA JERÁRQUICA Reporta a: • Encargado de turno • Jefe de cocina / producción Coordina con: • Cocina • Producción • Despacho 4. PREPARACIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO Al iniciar el turno deberá verificar: • Tarja limpia y en buen estado • Llaves de agua funcionando y sin fugas • Detergente suficiente y correctamente porcionado • Desengrasante disponible • Contenedores para loza y utensilios sucios • Botes de basura disponibles • Separación de basura (orgánica, inorgánica) • Bolsas para latas y botellas • Área limpia y organizada • Uso correcto de uniforme (completo y limpio) 5. OPERACIÓN DE LAVADO El lavaloza deberá: • Lavar utensilios, ollas, charolas y equipo de forma continua • Asegurar eliminación de grasa, residuos y suciedad • Enjuagar y desinfectar correctamente • Mantener flujo constante para no detener producción • Priorizar utensilios críticos para cocina • Evitar acumulación de loza sucia 6. CONTROL DE LIMPIEZA E INOCUIDAD • Garantizar limpieza adecuada en cada utensilio • Evitar contaminación cruzada • Usar correctamente detergentes y desengrasantes • Mantener área libre de residuos acumulados • Cumplir estándares de higiene establecidos 7. MANEJO DE RESIDUOS • Separar correctamente la basura • Depositar residuos en contenedores adecuados • Cambiar bolsas cuando sea necesario • Mantener área libre de malos olores • Evitar acumulación de desechos 8. APOYO OPERATIVO • Apoyar en limpieza general del área de cocina • Mantener orden en utensilios limpios • Colocar utensilios en su lugar correspondiente • Apoyar en momentos de alta demanda • Coordinarse con cocina para necesidades urgentes 9. TRABAJO EN EQUIPO • Mantener comunicación constante con cocina • Responder con rapidez a necesidades operativas • Apoyar al equipo en momentos críticos • Mantener actitud de servicio 10. LIMPIEZA Y CIERRE Al finalizar el turno deberá: • Dejar tarja limpia y desinfectada • Lavar y ordenar utensilios restantes • Vaciar y limpiar botes de basura • Dejar área completamente limpia y seca • Reportar faltantes o incidencias 11. RESPONSABILIDADES GENERALES • Garantizar limpieza e higiene de utensilios • Evitar retrasos en operación por falta de loza limpia • Cumplir estándares de inocuidad • Mantener orden y limpieza constante • Usar correctamente insumos de limpieza • Cuidar equipo y herramientas de trabajo 12. CRITERIOS DE DESEMPEÑO Se evaluará con base en: • Nivel de limpieza de utensilios • Tiempo de respuesta en lavado • Orden del área de trabajo • Cumplimiento de checklist • Manejo adecuado de residuos • Actitud y trabajo en equipo