Capitán de Meseros

DATOS GENERALES DEL PUESTO. • Nombre del Puesto: Capitán de Meseros. • Área: Operaciones. • Departamento: Atención a clientes/Servicio. • Reporta a: Jefe de Unidad. • Puestos que le reportan: o Meseros. o Garroteros. o Hostess. o Barra de Bebidas (barra fría) o Limpieza. • Tipo de puesto: Mando Medio Operativo. • Jornada: Tiempo Completo. 2.- OBJETIVO DEL PUESTO. Coordinar, supervisar y asegurar la correcta ejecución del servicio durante el turno, garantizando que el equipo a su cargo cumpla con los estándares establecidos de atención, calidad, rapidez, presentación y experiencia del cliente, contribuyendo al cumplimiento de los objetivos operativos y comerciales del restaurante. 3.- ENFOQUE ESTRATEGICO DEL PUESTO. El Capitán de Meseros deberá tener un enfoque principalmente en: • Servicio y experiencia del cliente. • Supervisión y liderazgo de equipos de trabajo. • Cumplimiento de estándares operativos. • Rapidez y fluidez del servicio. • Venta y cumplimiento de objetivos comerciales. • Detección y solución oportuna de incidencias. • Comunicación efectiva entre salón, cocina, barra y gerencia. • Desarrollo y disciplina operativa del equipo. 4.- FUNCIONES PRINCIPALES. 1. Supervisar la operación del servicio durante su turno. 2. Coordinar y distribuir al personal de meseros. 3. Verificar que se cumplan los estándares de servicio establecidos. 4. Supervisar la atención y seguimiento de las mesas. 5. Resolver incidencias operativas y situaciones con clientes dentro de sus facultades. 6. Realizar el briefing previo al inicio del servicio. 7. Comunicar al equipo promociones, productos agotados, eventos, objetivos y prioridades del día. 8. Supervisar presentación, limpieza y montaje del área de servicio. 9. Coordinarse con cocina, barra y demás áreas involucradas en la operación. 10. Dar seguimiento a tiempos de servicio. 11. Promover venta sugestiva y cumplimiento de metas comerciales. 12. Supervisar el correcto manejo de comandas, cuentas y procesos de cobro. 13. Identificar oportunidades de mejora en el servicio. 14. Reportar incidencias relevantes al jefe (A) de unidad. 15. Dar retroalimentación al personal de servicio. 16. Participar en la capacitación y desarrollo operativo de los meseros. 5.- ACTIVIDADES ESPECIFICAS. Antes del servicio: • Revisar presentación personal del equipo. • Verificar limpieza y condiciones del salón. • Revisar montaje de mesas. • Confirmar disponibilidad de productos y posibles faltantes. • Revisar promociones o productos destacados. • Revisar reservaciones, eventos o grupos especiales. • Realizar briefing con el equipo. • Asignar estaciones y responsabilidades. • Comunicar objetivos del turno. Durante el servicio: • Supervisar constantemente las estaciones. • Verificar que las mesas sean atendidas oportunamente. • Monitorear tiempos de servicio. • Apoyar a los meseros en momentos de alta demanda. • Atender quejas o solicitudes especiales de clientes. • Coordinar soluciones con cocina y barra. • Supervisar venta sugestiva. • Detectar errores en comandas o cuentas. • Verificar satisfacción de clientes. • Mantener comunicación constante con el jefe (a) de unidad. Al cierre del servicio: • Verificar que las estaciones queden correctamente cerradas. • Supervisar limpieza y orden del área. • Revisar pendientes operativos. • Reportar incidencias relevantes. • Dar retroalimentación al equipo. • Informar resultados y situaciones importantes al jefe (a) de unidad. 6.- RESPONSABILIDADES. El Capitán será responsable de: Servicio • Garantizar una experiencia de servicio consistente. • Vigilar el cumplimiento de estándares. • Dar seguimiento a quejas y comentarios. Personal • Supervisar el desempeño de los meseros. • Mantener disciplina y orden durante el turno. • Detectar necesidades de capacitación. • Fomentar trabajo en equipo. Operación • Asegurar el correcto funcionamiento del salón. • Detectar desviaciones y corregirlas oportunamente. • Coordinarse con las demás áreas. Ventas • Impulsar la venta sugestiva. • Promover productos estratégicos. • Dar seguimiento a objetivos comerciales establecidos. Información • Reportar incidencias. • Comunicar faltantes y problemas operativos. • Entregar información relevante al jefe (a) de unidad. 7.- AUTORIDAD Y TOMA DE DECISIONES. • Asignar estaciones y mesas. • Ajustar roles operativos. • Autorizar cortesías menores según operación. • Reubicar personal según demanda. • Corregir fallas de servicio en el momento. • Escalar sanciones o problemas graves. 8.- INDICADORES DE DESEMPEÑO. Comerciales: • Cumplimiento de ventas de salón. • Ticket promedio. • Ventas de bebidas/postres/adicionales. Servicio: • Nivel de satisfacción del cliente. • Número de quejas. • Tiempo de atención inicial. • Tiempo total de servicio. • Repetición de clientes. Operación: • Rotación de mesas. • Tiempo de espera. • Cumplimiento de checklist. • Limpieza de piso y baños. Talento: • Puntualidad del equipo. • Rotación de personal de piso. • Evaluación de desempeño del personal. 9.- REQUISITOS DEL PUESTO: Escolaridad. Bachillerato concluido o carrera técnica. Experiencia. Mínimo 2 años supervisando piso en restaurantes. Conocimientos: • Servicio al cliente • Ventas en restaurante • Manejo de personal • Punto de venta • BPM • Resolución de conflictos Habilidades. • Liderazgo operativo • Carisma • Presencia ejecutiva • Comunicación firme • Sentido comercial • Rapidez mental • Trabajo bajo presión. Condiciones Especiales. • Trabajo continuo de pie. • Contacto constante con los clientes. • Manejo simultaneo de múltiples situaciones.